廚房控菜系統說明

廚房控菜系統說明

廚房控菜系統說明

天鎏科技--『大師父控菜管理系統』

天鎏科技--『大師父控菜管理系統』

很多餐廳導入POS點餐系統之後,還是常會遇到客戶點餐之後,得等很久很久才會送到客戶桌上,事實上也不能怪廚師!老闆買廚具會考慮到烤箱可以一次烤12隻雞,但卻忘了買『大師父控菜管理系統』!

因為一般餐廳的流程都是客戶點餐之後,廚房印表機會印出一張工作單,而這張工作單可能把廚房裡的烤箱啦!鍋子啦佔用住了例如客戶點了一份牛肉披薩、一份水餃,而烤一份披薩得15分鐘,此時烤箱就被披薩佔用了!所有要進烤箱的餐點得等烤箱15分鐘後有空的時候才能再擺進去了相同的其他爐具鍋子也會有相同狀況,所以有經驗的主廚都會依據自己的經驗看單子做判斷來調理,但是很有經驗的主廚還是會休假,所以我們開發這套『大師父控菜管理系統』來輔助廚房流程

 

如何在有限的爐具與烤箱,同一時間可以同時生產最大數量

例如不管外場客桌如何點餐,例如A011份炒青菜 1碗牛肉麵   B05桌點2份炒青菜3碗牛肉麵

系統整理之後進廚房控菜畫面就是炒青菜要做3份、牛肉麵要做4

這樣廚師可以一次下3份青菜的量 ,牛肉麵下4碗的量,出菜速度一定最快~

控菜.jpg

簡單示意圖如上

我們系統提供控菜功能如下

1可以設定控菜系統彙整時間,例如固定3分鐘彙整一次所有桌子點餐內容

2合理時間未出菜警告訊息,超出應出菜時間便呈現紅色做警告

3製作完成,出菜標示,廚師生產完成便按完成鈕(可以依據份數做減量處理)

 

 

 

 

 

 

 

 


 

主廚控菜畫面

 

畫面特色

1系統可以設定幾分鐘匯整一次,這樣相同菜色就會自己加總一次,方便廚師判斷一次下鍋要幾份的量,也方便備料的助理準備配料

2方便控菜行政主廚做備註(已入單.製作中)

3超過應出菜時間跳紅色警告,需立即處理

4可以查詢菜色調理口味,特別需要注意調理口味的產品會用紅色提示

5主廚調理完成之後,點選產品按已完成,便會從畫面上清除掉,倘若畫面乾乾淨淨,代表所有工作已完成


外場服務生畫面

 

 

畫面特色

1方便菜口服務生查詢廚師工作進度『入單未做』.『入單製作中』.『已完成可上菜』

2隨時可以查詢以點餐各桌餐點明細

3隨時可以看到哪一道菜尚未送至客桌

4當日任何一桌點餐內容皆可以查詢

5可以看到任何一桌『入座時間』.『用餐人數』